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▲食物是东谈主群健康的蹙迫保险，许多慢病流行王人和不健康饮食酌量。（视觉中国/图）
最新凭证标明，宝石“星球健康饮食”模式可使全因圆寂率镌汰28%，十分于每年全球可幸免1500万东谈主过早圆寂，同期显耀镌汰肥壮、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。
面前许多国度的膳食指南并莫得严格阻挡食用红肉。《讲演》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。不同国度地区、不同饮食习尚的东谈主群，王人不错根据这个框架，找到得当我方的膳食模式。
本文首发于南边周末 未经授权 不得转载
文｜南边周末记者 黄念念琪
行状裁剪｜崔慧莹
一斤蔬菜生果，四两粗粮，半个鸡蛋，半两红肉，根据EAT-Lancet委员会最新保举的健康饮食决策，你一天的摄入超标了吗？
2025年10月2日，《EAT-柳叶刀讲演》（以下简称《讲演》）迎来自2019年以来的初次更新。EAT-Lancet委员会网罗了来自六大洲的数十名巨匠，涵盖养分、征象、健康、经济和农业等范围，为全球食物系统转型绘画阶梯图。
《讲演》重申了“星球健康饮食”（The planetary health diet，简称PHD）的蹙迫性——这是一种以植物性食物为主，摄入适量动物性食物，减少添加糖、饱和脂肪与食盐摄入量的饮食模式。
以“养分富有、种类丰富、平衡限度”为原则，PHD模式还荧惑一天吃约50克的坚果、约75克的豆成品，用鱼类禽类代替牛羊猪肉。
参与讲演的中国巨匠、华中科技大学同济医学院群众卫生学院院长潘安向南边周末记者示意，最新凭证标明，宝石PHD饮食模式可使全因圆寂率镌汰28%，十分于每年全球可幸免1500万东谈主过早圆寂，同期显耀镌汰肥壮、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。
除了影响健康，饮食与气侯变化、经济社会发展王人密不可分。《讲演》指出，“全球最裕如的三成东谈主口，带来了超七成与食物干系的环境影响。数十亿东谈主在挨饿时，其他东谈主却以破损地球的景色过度消费”。
“咱们号令多部门协力蛊惑，激动饮食模式向健康转型。”潘安说。
如何将PHD模式与东方饮食文化相联接？如何让每个东谈主刚正地得回不错行状的健康饮食？2025年10月16日“寰宇食粮日”今日，在南京举办的第九届良食大会上，围绕《讲演》实质与亮点，南边周末记者对话了《讲演》主要作家斯德哥尔摩大学可接续科学阐发Line Gordon，和潘安阐发、中国农业大学经济束缚学院副阐发孟婷等多位巨匠。
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生果、坚果摄入不及，红肉摄入过量
南边周末：与2019年比拟，《讲演》提倡的PHD饮食模式作出了哪些更新？
潘安：EAT-Lancet委员会在2019年发布第一份讲演，提议了“平衡东谈主类和环境健康的星球健康饮食”模式。6年昔日，2.0版块的讲演愈加简化，且更强调PHD模式的活泼性，它不是径直告诉东谈主们每天必须只可吃若干，而是提供了一个选拔范围和比例，更尊重文化各种性、当地食物体系和个东谈主偏好。
具体来看，PHD是以植物性食物为主，包括蔬菜、生果、全谷物、坚果、豆类、根茎类食物等。蔬菜和生果每天保举摄入500克（浮动范围：300-900克），坚果行为零食不错摄入0-75克，豆类摄入0-150克。
初版讲演还是因为肉成品摄入量引起争议，以为委员会是不让人人吃红肉，这是作假的主张，面前许多国度的膳食指南并莫得严格阻挡食用红肉。《讲演》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。
不同国度地区、不同饮食习尚的东谈主群，王人不错根据这个框架，找到得当我方的膳食模式。
2025年《EAT-柳叶刀讲演》更新了“星球健康饮食”模子，供成东谈主参考的健康饮食决策。 ｜讲演截图，良食基金提供翻译
南边周末：若何纠合健康的饮食偏激益处？
潘安：我以为，健康饮食当先是富有的，每个东谈主王人能享受到；二是各种的，要中意不同东谈主群、不同文化配景、不同个东谈主喜好；三是平衡的，要中意不同养分素摄入的需求；终末是限度的，任何食物王人弗成多吃，总能量摄入也需要限度。
食物是东谈主群健康的蹙迫保险，许多慢病流行王人和不健康饮食酌量。精深的实证商议标明，红肉和加工肉成品摄入与2型糖尿病、心血管疾病和部分癌症的风险升高显耀正干系，而罢职“星球健康饮食”不错显耀镌汰全因圆寂、癌症圆寂、心血管疾病圆寂、呼吸系统圆寂的风险。值得驻扎的是，咱们还发现健康饮食对于老东谈主镌汰认识退却也有显耀的保护作用。
南边周末：面前咱们的饮食习尚和PHD模式有哪些差距？
潘安：红肉摄入在全球达到3倍的保举值，以至在北好意思地区达到7倍，这是面前最严峻的挑战之一。而东亚地区的生果、坚果平均摄入量尚未达到保举值。此前有一种不雅点以为坚果富含脂肪，吃了容易长胖，其实坚果里更多的是不饱和脂肪酸，咱们保举食用不加盐的坚果。
我国东谈主群的全谷物摄入过低，而缜密白米面摄入过多，亦然咱们面前边临的主要问题，毕竟这是咱们的主食。此外，咱们盐摄入较多，这亦然高血压的主要危急成分之一。
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肉蛋奶摄入若干最科学，因东谈主而异
南边周末：PHD饮食模式对奶成品（一天约250克）、鸡蛋（一周约2个）的保举摄入量，和中国东谈主的饮食习尚有所互异。对于不喝牛奶和爱吃鸡蛋的东谈主群来说，应该若何把合手摄入量？
潘安：对于乳糖不耐受，或是从动物保护角度不喝牛奶的东谈主群，也不错喝豆奶来代替。因为牛奶最有价值的钙、维生素D和优质卵白，不错由豆类和其他含钙食物替代。此外，奶成品的摄入不仅是牛奶，也包括酸奶、奶酪等其他奶成品。
鸡蛋的争议照实很大，对于每天吃若干鸡蛋合适，咱们曾作念过一项商议，发现鸡蛋摄入量对健康的影响取决于每天的总胆固醇摄入量。当逐日总胆固醇摄入（含鸡蛋摄入）低于250毫克时，吃鸡蛋并不加多圆寂风险反而起保护作用，朝上250毫克后，鸡蛋摄入与圆寂风险呈正干系关系。
胆固醇的主要着手是鸡蛋和红肉等动物成品，若是镌汰红肉和其他肉成品摄入，每天吃1个鸡蛋是莫得问题的，但胆固醇过高、红肉吃得多的东谈主群，则需要适当放胆鸡蛋摄入，幸免总胆固醇摄入过多，这时每周2-3个鸡蛋即可。是以这个问题要因东谈主而异，弗成一刀切。
南边周末：针对我国住户全谷物摄入不及、红肉摄入过量的情况，有哪些贬责决策？
潘安：在物资匮乏的年代，全谷物口感不好，能吃到缜密的白米面、肉成品是富足、健康的体现，这么的理念影响了一代代东谈主。跟着农业期间发展，当今的全谷物食物愈加厚味，平方作念饭不错在白米中添加一部分糙米、五谷杂粮，徐徐顺应全谷物饮食。此外，政府不错提供一定的补贴，激动餐饮行业提供更多的全谷物餐食。
对于肉成品，咱们强调要吃适量的、清新的红肉，不要腊肉、腊肠、烤肠，不错用鱼肉、禽肉等其他肉成品，大要豆成品这些高卵白的植物性食物替代红肉。
南边周末：收尾这种弯曲的最大挑战是什么？
潘安：我一直以为，东谈主对食物的选拔很猛进程受环境、文化、教训以及附进东谈主的影响。而食物环境弯曲的最大挑战和机遇王人在于政府计谋和科普宣传。从校园餐、机构餐和餐饮行业入辖下手，制定相应的法律计谋体系，激动饮食转型，才气渐渐影响个东谈主步履。
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激动可接续的农业分娩
南边周末：《讲演》初次完满量化了食物系统对九个地球范围的影响，若何纠合食物分娩对地球环境的破损性？
Line Gordon：食物系统是环境退化的蹙迫原因。面前，九地面球范围中有6项被打破，其中5项与食物系统密切干系，包括征象变化、生物各种性丧失、氮磷轮回失调等，打破这些范围意味着东谈主类社会将濒临越来越大的风险。
咱们发现，农业分娩每年产生的温室气体约占全球总量的30%，灌溉用水占据全球淡水销耗超70%，不可接续的丛林砍伐、化肥过度使用王人加重了生态系统的压力。
《讲演》初次提议明确的食物系统范围，号令罢手破损完满的生态系统，归附热带和温带丛林，选用生态集约化要领，减少对化学成品干涉的依赖。 ｜讲演截图，良食基金提供翻译
南边周末：有哪些步履决策不错减少食物系统对环境的影响？
Line Gordon：《讲演》列出了到2050年收尾食物系统转型的八个步履决策，其中包括健康食物减税，践诺食物养分标签，在学校竖立健康食物供应点，加强豆类、全谷物类和坚果类的群众采购等。
在分娩层面，咱们提倡接管可接续与生态集约化的食物分娩执行，罢手对完满生态系统的农业设备，减少食粮浪掷。
在社会保险层面，咱们以为要让人人王人吃得起健康的食物，不独一镌汰资本，还要莳植购买力，对老东谈主、儿童等不同群体提供有针对性的维持。
孟婷：所谓“农头食尾”，食物的起源是农业。农户在分娩进程中要追求生态环境可接续，高效愚弄水土资源、减少农药化肥使用等，相应分娩资本会有很大莳植，农户濒临自觉运行不及的挑战。因此赌钱赚钱官方登录，需要激发农户弯曲，不错从分娩和消费端脱手。一方面，农业补贴不仅跟产量挂钩，还不错跟分娩的可接续景色连络；另一方面，不错通过农居品生态标记和优质渠谈践诺，让农户分娩出健康的食物卖出好价钱。